Consumo. Un "sabor de vacaciones" durante 70 años: cómo la tarta tropeziana quiere conquistar el mundo.
Este brioche, relleno de generosa crema, cuya receta se mantiene en secreto, se popularizó en 1955 en Saint-Tropez gracias a un pastelero polaco... y a Brigitte Bardot. A finales de año, se vendería... incluso en Kuwait.
Setenta años después de su nacimiento, la receta de la tarta tropézienne sigue siendo un secreto. Foto de archivo Sipa/Papix.
«La Tarte Tropézienne ha sido imitada 1000 veces, nunca igualada, como yo»: popularizada por Brigitte Bardot para convertirse en el postre de las vacaciones en la Costa Azul, la Tarte Tropézienne celebra este año su 70º aniversario con la ambición de conquistar el mundo.
Inspirado en una receta polacaInspirado en la receta de una abuela polaca, este brioche espolvoreado con granos de azúcar y relleno con una generosa capa de crema nació en los años 50 de los recuerdos de infancia y la creatividad de Alexandre Micka, un pastelero polaco que llegó a Francia en 1945.
Alexandre Micka y su panadería y pastelería en Saint-Tropez en la década de 1950. Capturado por France 3.
En julio de 1955, le dio a este pastel un lugar destacado en la inauguración de su panadería y pastelería en Saint-Tropez, que aún era solo un pueblo pesquero popular entre unos pocos artistas. Pero la primavera siguiente, Roger Vadim fue allí para filmar "Y Dios creó a la mujer", y Brigitte Bardot quedó prendada de la tarta, que se convirtió en "Tropezienne" por consejo suyo.
Y Dios también creó la "Tarta Tropez""Encontré una tarta única, deliciosa y ligera con un toque cristiano que hice que todo el equipo probara", dice en la página web oficial del fabricante. "Fue una carrera a la pastelería. Todos querían la tarta que aún no se había bautizado como "Tarta Tropeziana". Ese famoso año, si "Dios creó a la mujer", también creó la "Tarta Tropeziana", de la que, por supuesto, soy la feliz madrina".
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Para las decenas de miles de personas que acuden cada verano a los yates y las boutiques de lujo del casco antiguo, la tarta tropézienne sigue siendo un placer asequible. En la Place des Lices, la tienda siempre está llena. «Nuestros clientes no son los que están en los yates. Son los que vienen a verlos», comenta Albert Dufrêne, quien adquirió el negocio en 1985. «Es un pastel que se puede comer mientras se pasea por el pueblo o en la playa. Sabe a vacaciones».
Alexandre Micka, descrito por antiguos colegas como un hombre de gran inventiva y generosidad, patentó su pastel y registró la marca, pero nunca buscó expandirse más allá de Saint-Tropez.
Próximamente se abrirán tres tiendas en KuwaitEn 1985, La tarte tropézienne contaba con unos diez empleados y tres boutiques. Hoy, emplea hasta 250 personas durante la temporada y cuenta con 31 boutiques en la Costa Azul, con una facturación anual que supera los 20 millones de euros.
Las tartas se elaboran durante la noche en un moderno laboratorio de Cogolin, a 10 km de Saint-Tropez, y luego se venden en boutiques o se envían a toda Francia.
Y pronto más allá: Sacha Dufrêne, hijo de Albert, firmó a principios de junio un acuerdo de asociación para abrir tres tiendas de franquicia en Kuwait, la primera de las cuales estará disponible a finales de año.
Un helado tropeziano para su 70 aniversarioPara celebrar su 70º aniversario, celebrado a lo grande el jueves en Saint-Tropez con una tarta gigante de 2,5 m de diámetro, la empresa presentó un helado: un sabor único, siempre elaborado con la famosa crema Tropézienne.
Una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla: «Es lo que realmente le da su encanto», explica Bastien Soler, el pastelero, quien guarda celosamente el secreto de la receta. Según Var-Matin , inicialmente se venderá solo en cuatro boutiques (en Saint-Tropez, Sainte-Maxime y Grimaud).
La fama de esta tarta la ha convertido en parte del patrimonio francés, junto con el cannelé bordelé o el kouign-amann bretón. Y muchos pasteleros han desarrollado sus propias recetas. Pero como la marca "tarte tropézienne" está registrada en casi todo el mundo, a menudo se encuentra bajo el nombre "tropézienne".
Le Progres
